Linzensalade met auberginepuree en zure room

Gisteren een heerlijk gerecht van Ottolenghi gemaakt uit het boek Plenty. Het was heerlijk! Alleen maakte ik een foto met mijn smartphone, die ik zo zal laten zien, maar het ziet er niet al te apetijtelijk uit, LOL!

Daarom verwijs ik jullie door naar Caroline's Blog, naar een veel betere foto en het recept ;-) Ik had zelf wat aanpassingen gemaakt: de suiker vervangen door ahornsiroop, en gedroogde kruiden gebruikt in plaats van verse (die had ik niet in huis) en de selderij er uit gelaten, want dat is een van de groenten die ik echt niet lekker vind.

Neem gerust een kijkje HIER!

En dan nu mijn onsmakelijke foto ;-)

Aardbeiencupcakes

Op verzoek van mijn dochter, mama wil je een piratencakeje maken? tuurlijk schat! Eerst een goed basisrecept vinden. Dat vonden we in een kinderkookboek. Wel de suiker vervangen door Palmsuiker (is toch iets gezonder) en ik ga ze ook nog eens met volkorenmeel proberen, maar deze waren ERG lekker!

Aardbeiencakejes

10 in stukjes gesneden aardbeien
150 gram tarwebloem
100 gram palmsuiker
120 gram gesmolten roomboter
snufje zout
2 eieren

Warm de oven voor op 175 graden. Meng de droge bestanddelen in een kom en voeg de eieren en roomboter toe. 2 minuten mixen, daarna pas de aardbeienstukjes erbij. Het is genoeg voor ongeveer 10 cakejes. Ze rijzen wel wat, maar blijven plat, zodat je ze kunt decoreren als je dat leuk vind.

Gedecoreerd zagen ze er zo uit ;-)

Pompoentaart

Gisteren een recept uitgeprobeerd uit het boek "Lekker Plantaardig" van Antoinette Hertsenberg & Jacinta Bokma. Ik heb het wat aangepast (suikervrij gemaakt) en het was zeker de moeite waard!

Het is wel een enorme, zware, voedzame taart ;-)

1 oranje pompoen, geschild, in stukjes en gaar gekookt (10 minuten)
2 el azijn
2 el wijnsteenzuur
3 el no egg (of een papje van gekookt water met 4 el gebroken lijnzaad)
300 gram volkorenmeel + 200 gram speltmeel
1 tl vanille essence
snuf zout
250 gram gehakte noten/dadels/vijgen/tutti frutti
250 ml sojamelk/rijstmelk
50 ml palmolie
250 gram oerzoet (of rijststroop/palmsuiker)
1 tl stevia (die geconcentreerde pure stevia)
6 el koek -en speculaaskruiden

Voeg alle vaste bestanddelen bij elkaar in een kom, voeg de vloeibar toe en daarna de pompoenpuree. Vet een grote (!!) bakvorm in en bak in een oven van 180 graden ca 50 minuten. Check of hij gaar is met een satéprikker.

Het is een zware, machtige taart, vochtig, zoet maar niet te zoet, kruidig (zoals kruidkoek) wij vonden hem geweldig!

Spinazie-courgette-aardappelsoep

Ik maakte een bijzonder gezond en lekker soepje wat ik even wil delen!

1 aardappel in kleine blokjes
1 zoete aardappel in kleine blokjes
1 courgette in blokjes
3/4-1 liter groentenbouillon
2-3 flinke handen spinazie
2 tn knoflook
2 el verse koriander
1 tl kurkuma
1 tl korianderpoeder

Fruit het uitje in wat rijstolie/kokosolie, voeg de vaste groenten toe en de bouillon, voeg specerijen toe, laat ca 10 minuten koken. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Voeg de koriander toe. Pureer en breng op smaak, knijp op het laatst de knoflook er door. Heerlijk!