Etenbloggers

EtenBloggers

maandag 26 september 2011

Spruitjes-stamppot met noten en kaas

Eigenlijk is dit recept ontstaan als grapje! Mijn echtgenoot houdt niet van spruitjes en zodoende aten we het nooit. Maar ik dacht, ze moeten het toch een keer gegeten hebben! Dus besloot ik om er een stamppot van te maken. In de volleverwachting dat ze het toch niet lekker zouden vinden. "vanavond eten we spruitjes" zei ik tegen de kinderen. "neeee, geen spruitjes!" was het antwoord. Ze moesten een hap proeven. De oudste gilde gelijk dat het lekker was. Daarna durfden de andere kinderen ook. En wat schertst mijn verbazing? Iedereen at het :-p


Spruitjesstapmpot met noten en kaas

Voor ca 4-6 personen:
1200 gram aardappelen, geschild
2 tn knoflook
ca 200 ml sojamelk naturel (zonder suiker)
scheut olijfolie
zout
450 gram spruiten
2 handjes gehakte hazelnoten
200 gr geraspte kaas (lekkerst is verschillende soorten, feta kan ook)
3 el pijnboompitjes

Maak een aardappelpuree met de aardappelen, knoflook, sojamelk, olijfolie en voeg de knoflook er aan toe. Breng op smaakt met zout en eventueel peper.
Kook de spruiten in een kwartier gaar en stamp deze fijn.
Voeg de aardappelpuree bij de gestampte spruiten. Doe dit geheel in een ovenschaal. Bestrooi de schaal met de hazelnoten en de kaas, en de pijnboompitjes. Zet weg tot gebruik.
verwarm de oven voor op 200 graden en verwarm het gerecht ca. 30 minuten tot het door en door warm is en de kaas gesmolten en bruin is. Houd de bovenkant goed in de gaten en doe er aluminiumfolie over als het te donker dreigt te worden.

donderdag 11 augustus 2011

Wortel-bataat-Tajine met couscous

Geïnspireerd door de nieuwe Delicious! met als thema de Noord-Afrikaanse, Libanese, Marrokaanse keuken, dacht ik vanavond een recept uit te proberen. Wel met mijn eigen twist eraan uiteraard ;-)




Wortel-bataat-Tajine

300 gram in stukjes gesneden wortels
1 grote bataat in stukjes
2 uiten, gesnipperd
1 blik tomatenstukjes
1 blik kikkererwten (400 g)
zeezout
3 tn knoflook, fijngehakt
1 snuf cayennepeper
1 th kurkuma
2 tl djinten
2 tl ketoembar
vers citroensap
handje gesneden verse koriander

Fruit de ui in een grote pan met dikke bodem tot hij glazig en wat zachter is. Voeg de knoflook toe, specerijen en wat zout. Bak een minuut en voeg daarna de wortel en bataat toe en laat even meebakken. Voeg het blik tomaten toe en ca 300 ml water. Laat een 20 minuten sudderen met de deksel op de pan. Voeg dan het laatste kwartier de kikkererwten toe. Maak ondertussen de couscous.
Voeg op het laatst nog 2 el citroensap toe en verse koriander.

Natuurlijk kan je zelf échte couscous maken. Ik koos vanavond alleen voor de makkelijke variant, waar je alleen water aan toe hoeft te voegen.

1 pak kant-en-klare couscous
1 th sumac
1 th knoflookpoeder
1 gesnipperde, gefruite ui
2 el verse koriander
2 el verse munt
2 el verse platte peterselie
scheutje citroensap, scheutje olijfolie, beide optioneel

Wel de couscous, fruit ondertussen het uitje. Voeg het uitje toe samen met de specerijen en proef op zout. Voeg op het laatst nog een scheutje extra vergine olijfolie toe en een kneepje citroensap. Op het laatst de kruiden toevoegen.

woensdag 29 juni 2011

Thaise Soep

Ingrediënten:

1 blik kokosmelk (400 ml)
2 gekneusde stengels citroengras
1 a 2 paddenstoelen bouillonblokjes
1 grote ui in halve ringen
2 tomaten in stukjes
1 courgette, geschild en in kleine stukjes
1 bakje kastanjechampignons in dunne schijfjes
2 el gembersiroop
1 el palmsuiker
3-4 el limoensap
2 el sojasaus
snufje cayennepeper (of echte peper in ringetjes, zonder zaadjes)

Fruit de ui in wat neutrale olie. Voeg de kokosmelk, 1/2 liter water, bouillon, citroengras en vloeibare ingrediënten toe en laat 20 minuten trekken. Voeg de courgette en champignons toe en laat in 10 minuten gaar worden. Voeg op het laatst de tomaat toe en laat warm worden. Verwijder de citroengras en breng op smaak met eventueel nog wat sojasaus of extra gembersiroop. De soep smaakt zout, zuur, pittig en zoet tegelijk met een romige kokossmaak en zachtgegaarde groenten.

donderdag 3 februari 2011

Ezzie's Romige Courgettesoep

Een ander heerlijk, doch eenvoudig soepje wat in Huize Ezzie regelmatig gegeten wordt, is courgettesoep.

Ezzie's Romige Courgettesoep

Ingrediënten
2 courgettes, geschild
1 gesnipperde ui
2 tn geperste knoflook
2 el crème fraîche (of voor veganisten: sojaroom)
scheut (soja)melk
groentenbouillonblokje(s)
1 tl kerriepoeder

Fruit ui en knoflook in wat olijfolie glazig. Voeg de courgette in blokjes toe, voeg 1/2 liter water toe en 250 ml melk. Laat in 15 minuten gaar koken. Pureer de soep met wat crème fraîche en maak op maak met een th kerriepoeder. Je krijgt dan een romige courgettesoep met een vleugje kruidigheid door de kerrie.

Voor niet-vegetariërs: voeg hier wat zalmsnippers aan toe als je een dinertje geeft, heerlijke combinatie!

Ezzie's Homemade Tomatensoep

Niets is lekkerder dan na een wandeling in de gure buitenlucht, binnen een pannetje zelfgemaakte tomatensoep!

Homemade Tomatensoep
voor 4-6 personen
Ingrediënten:
3 blikken Pomodori tomaten
1 gesnipperde ui
2 tn geperste knoflook
scheutje sojaroom
schepje suiker
1 a 2 groenten-bouillonblokjes
verse basilicum
scheutje olijfolie

Fruit ui en knoflook zachtjes in wat olijfolie. Als de ui glazig is, voeg je er de tomaten, bouillonblokje en wat water doe (meer of minder, net of je een dikke of dunnere soep wilt). Ik begin altijd met 1 bouillonblokje, er kan later altijd nog meer bij! Laat een 20 minuten pruttelen. Voeg een scheutje sojaroom toe, en pureer. Naar smaak een schepje suiker toevoegen, dat is de truuk om er een vollere smaak aan te krijgen. Proef op zout of verkruimel er nog wat van een bouillonblokje over. Doe in kommen en snipper er wat verse basilicum over. Heerlijk met knapperig meergranen-stokbrood en je eigen homemade kruidenboter.

Variatie: maak er een Minestrone van! (voeg dan nog een in blokjes gesneden courgette toe of een zakje soepgroenten) , laat er pasta in meekoken en voeg er op het eind nog een blikje grote bonen bij.

dinsdag 1 februari 2011

Veganistische UN-cheese sauce

Vandaag eten we bloemkool. Met kaassaus. Hoe eet je kaassaus als je veganist bent en geen kaas wenst te eten? Maar de hartige smaak van kaas wel kunt waarderen? Inmiddels heb ik een goed kazig alternatief gevonden.
En dat wil ik graag met jullie delen. Ik beleef er buitengewoon veel pret aan, om mijn veganistische echtgenoot, een kaassaus te serveren bij ons beider geliefde Bloemkool, die écht, nee écht geen kaas bevat :-)

Kaassaus zonder kaas

1 el bloem
250 ml Soyamelk naturel (zonder suiker dus)
klont plantaardige boter
2 el gistvlokken (nutritional yeast)
blokje geraspte soyakaas (bv. Cheezly, edam style of cheddar style)
1 tn geperste knoflook
eventueel kerriepoeder (voor een lichte kerriesmaak)
zout naar behoefte

Smelt de boter in de pan maar laat hem niet bruin worden. Voeg een eetlepel bloem toe en laat zachtjes gaar worden, al roerend. Voeg in beetjes de soyamelk toe, klop goed met een garde zodat alle klontjes verdwijnen en het een gladde, dik vloeibare roux wordt. Voeg eventueel soyamelk toe als je een dunnere saus wilt. Klop er de knoflook, theelepel kerriepoeder, zout en gistvlokken door. De gistvlokken zorgen op een wonderbaarlijke manier voor een echt hartige smaak aan je saus! Laat op het laatst de soyakaas erin smelten. Maak op smaak met wat zout.
Lekker bij bloemkool, maar ook als basis voor vegan macaroni&cheese!
Zonder de kaas en kerrie heb je gewoon een klassieke witte saus, waarmee je werkelijk alle kanten op kunt.

maandag 31 januari 2011

Vruchtenbrood

Ik maak dit altijd uit de losse hand, dus vergeet me dat ik geen precieze hoeveelheden weer geef ;-)

Ingrediënten:
ca 300 gram bloem, half volkorenmeel
een flinke scheut appelsap (1 dl?)
1 geraspte appel
1 tl kaneel
een flinke hand gedroogde vruchten (dadels, rozijnen, abrikozen)
een hand gemengde noten, fijngehakt (kan ook studentenhaver zijn)
een el gemengde zaden (lijnzaad, hennepzaad, enz.)
een geprakte banaan
eventueel een zoetmiddel (geen chemische!) zoals agavesiroop naar smaak
1 el bakpoeder

Meng het mengsel tot een dik vloerbare massa. Je kan kiezen om het in een cakevorm te bakken, dan doe je de oven op ca 180 graden en ongeveer een uur laten bakken. Ik maak het zelf vaak als muffins en dan zijn ze in ca 20 minuten klaar. Het is lekker om er bv zonnebloempitjes op te strooien voor het de oven in gaat. Prik er met een satéprikker in, als ze hol klinken en de satéprikker er schoon uit komt dan zijn ze klaar.

Variatietips: gehakte (pure)chocolade is erg lekker, Experimenteer zelf met de soorten fruit, noten, zaden en specerijen.

Ezzie's pasta met courgette, champignons en (vegan) gehakt

Pasta met tomatensaus, champignons, courgette en gehakt

200 g biologisch rundergehakt/ Soyagehakt
300 gram biologische spaghetti (ongekookt)
2 blikken tomaatstukjes
1 courgettes in blokjes
2 uien gesnipperd
3 tn uitgeperste knoflook
1 bakje champignons in stukjes
2 el olijfolie om in te bakken
2 bouillonblokjes (groenten)
Italiaanse (gedroogde) kruiden naar smaak

(VLEES)
Fruit in een koekenpan in wat olie de ui. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg knoflook toe, tomaatstukjes, courgette en champignons, een scheutje water, een bouillonblokje en Italiaanse kruiden. Laat 30 minuten zachtjes sudderen. Wat ook lekker is, is het gehaktmengsel afblussen met een scheutje rode wijn.
(VEGAN)
Ik deel altijd de ui, voeg in de ene pan biologisch gehakt toe en in de andere pan (de veganistische) extra groenten en de tofugehakt voeg ik later toe. Ik maak het verder hetzelfde klaar.

Als de pastasauzen klaar zijn ga ik de pasta pas koken. Op de niet-vegan versie strooi ik soms nog wat vers geschaafde parmesaan. Eet smakelijk!

zaterdag 22 januari 2011

Moussaka, vegan en niet-vegan

Aangezien mijn ZGE (Zeer Geliefde Echtgenoot) veganistisch eet en ik niet, maak ik de basis vaak vegan en splits het daarna om het verder te maken zoals een ieder het belieft.

Moussaka

vegan basis:
tomatensaus
3 blikken tomaatstukjes
3 tenen geperste knoflook
2 gesnipperde uien
snuf kaneel
snuf oregano
1 groentenbouillonblokje
scheutje balsamico azijn
evt. schepje ruwe rietsuiker

Vegan bechamelsaus
500 ml neutrale sojamelk (let op: geen gezoete!)
2 el gistvlokken
1 mespuntje knoflookpoeder
1 el tarwebloem
1 flinke klont plantaardige margarine
zout naar smaak
beetje nootmuskaat

Overige ingrediënten:
1 aubergine, in plakken
500 gram voorgegaarde plakken aardappel
250 gram biologisch rundergehakt/ 125 gr sojagehakt

Maak de tomatensaus: fruit de ui en knoflook in een scheut olijfolie. Als de uien glazig zijn, voeg je de blikken tomaatstukjes toe, een snuf kaneel en wat oregano naar smaak (1 theelepel gedroogd) Laat dit 10 minuten pruttelen.

Ondertussen kan je de plakken aubergine bestrooien met zout en in een koekenpan met een scheut olijfolie op heet vuur bakken. (pas op, aubergines slurpen olie) en leg even apart.

Voor de vleeseter kan je ondertussen 250 gram biologisch gehakt bakken.
Je kan dan de saus splitsen, de ene helft toevoegen aan het gehakt. Aan het andere mengsel voeg je een half bakje tofugehakt toe en wat extra knoflook en zout. (omdat ik zelf vind dat tofu wat flauwer smaakt)

De bechamelsaus maak je gewoon als een 'normale': voeg een klont boter in een steelpan met dikke bodem en laat smelten. Voeg een volle el bloem toe en laat zachtjes garen. Voeg daarna met scheutjes tegelijk de sojamelk toe, klopt met een garde tot een gladde vloeibare saus. Voeg 2 el gistvlokken toe (die zorgen voor een hartige smaak) een beetje knoflookpoeder en als het nodig is, nog wat zout. Zo wordt het een hartige bechamel-achtige saus.

Opbouwen: neem 2 schalen. De een bouw je op met het vleesmengsel en de andere met het sojamengsel. saus-aardappel-saus-aubergine-saus-aardappel-saus- bechamelsaus. Voor de niet-veganist kan je daarna nog een laagje kaas erover strooien en voor de veganist, sojakaas.

Eet smakelijk!